Risotto barbabietola e gorgonzola

Preparazione

Preparate prima di cominciare circa 2 lt. di brodo vegetale (lo vendono già pronto all’Esselunga se volete) e tenetelo caldo con fuoco al minimo.   Tagliate la barbabietola precotta a fette sottili e poi frullatela con acqua e sale (qb) fino a renderla una purea. Consiglio di usare il mixer ad immersione, ma…occhio ai vestiti e ai muri!   In un pentolino a fuoco medio, sciogliete una noce di burro e aggiungete un cucchiaio di farina senza glutine.

Mescolate fino a renderlo cremoso e aggiungete il latte. Sempre mescolando, fatelo addensare e infine aggiungete il gorgonzola. Continuate a mescolare finché non sará diventato tutto cremoso ed omogeneo.

Preparate lo scalogno tagliato a cubetti piccolissimi (Qui il tutorial https://www.youtube.com/watch?v=BN6uTLqTwuw). Quindi in una casseruola dai bordi alti, versate l’olio e aggiungete lo scalogno mescolando continuamente, tutto a fuoco medio. Dopo circa 3 minuti, aggiungete il riso e fatelo tostare per altri 3 minuti, sempre mescolando. Sfumate quindi con il vino bianco (rigorosamente freddo) e aspettiamo che si assorba quasi completamente.

Mettete il fuoco al minimo e iniziate ad aggiungere il brodo, due mestoli fino a coprire il riso, lasciando che si assorba tutte le volte. Ripetete questo per tutta la durata della cottura (la trovate sulla scatola del riso). Attenzione! É importante che il riso non rimanga mai asciutto, altrimenti si brucia! Dopo circa 10 minuti, aggiungete la purea di barbabietola e circa 20g di gorgonzola e mescolate fino a rendere tutto cremoso (aiutatevi sempre con il brodo).

Finita la cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano (se il riso resta troppo asciutto, aggiungete ancora brodo, sempre a fuoco spento).   Servite il riso in un piatto fondo e dopo aver riscaldato il cremoso al gorgonzola (se troppo denso aggiungete pochissimo latte ancora), aggiungetelo nella parte superiore, con la decorazione che preferite.

Sfumato e mantecato!