INGREDIENTI (per circa 20 cremini)
- 250 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 1 bustina Vanillina (2 bacelli di vaniglia)
- 70 gr di zucchero
- 20 gr amido di mais (Maizena)
- 20 gr di Farina di Riso
- Mezza scorza di limone
PER FRIGGERE
- Pangrattato qb (il mio é senza glutine)
- Olio di semi di arachide qb
- 2 uova sbattute
- Farina qb (io ho usato quella senza glutine)
Ricetta tipica di Ascoli e Abruzzese
Difficoltá: Se ce l’ho fatta io…!
Tempo di preparazione: 30 minuti + Riposo in frigo 1h e cottura
Calorie: 78 ogni pezzo
Preparazione
Crema pasticcera
In una pentola mettete latte e scorza di limone.
Accendete fuoco medio, e portate a bollore mescolando ogni tanto (e occhio che non si attacchi sotto). Non appena inizia a bollire rimuovete le scorze e spegnete il fuoco ed aggiungete la Vanillina (o ricavate i semi dalla vaniglia e tagliate il baccello a pezzi di circa 4cm).
In una ciotola, a freddo, mettete i tuorli e lo e zucchero e continuate a mescolare energicamente con una frusta (anche quella elettrica) finché non sará tutto cremoso. Aggiungete la farina e l’amido e continuate a montare.
Unite nella pentola al latte caldo il composto appena ottenuto e riaccendete il fuoco a fiamma moderata finché non torna a bollire e continuate a mescolare energicamente con la frusta manuale.
Quando sará diventata compatta e soda (quasi dura!), spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo stendete la carta forno oliata su un piano, versateci sopra la crema densa con l’aiuto di una spatola o leccapentole. Con un altro foglio di carta da forno oliato stendetelo sopra e con un mattarello (DELICATAMENTE) formate un quadrato (o rettangolo) di circa 1,5 cm di spessore. Una volta stesa, lasciate raffreddare e poi riponete in frigo 30′.
Friggiamo!
Mettete l’olio di arachidi a scaldare in una pentola con bordi alti.
Prendete la crema fredda e tagliatela a cubetti di circa 2cm.
Passate ogni cubetto prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggete circa 1 minuto ogni pezzo fino a farlo dorare leggermente.
Appoggiateli su un piatto con pannocatttta per far assorbire l’olio.
CREMINI PRONTI!
